さまざまな工夫

ババグーリのマフィン、焼いてみました

なかなかバターが入手しずらくなってきた今日この頃。考え始めると結構深刻になってしまいそうですが、まぁ震災直後の物資不足を乗り切ってきたことを思うと「何とかなるさ」と思わないでもありません。
というわけで最近のもっぱらの私のブームはバターを使わないお菓子を探求すること。スコーンはどうしてもバターのサクサク感が必要だと思ってしまうのですが、思い込みを捨てバターなしの新しいスコーンを開発するのはどうだろうと考えたり、バターが入手しにくいこの状況を生かし、なかなか着手できなかった乳製品と卵なしのお菓子作りに挑戦したりしています。
今日は念願だった「ババグーリのマフィン」をはじめて試作。小麦も卵もバターも砂糖も使わないマフィンなので本当にうまく焼けるんだろうか?と不安でしたがなんとか形にはなりました。ほっ。早速粗熱がとれた後まだホカホカのマフィンを試食しました。もっちりしててふんわり甘くてとっても美味しい。見本のようなモコモコ感を出すにはもうちょっと頑張んなきゃならないかな、と思いつつ近々店頭に並べられるようにしたいと夢は膨らみます。

8回目の営業日

ラ・デュース・ヴィで佳子先生に教えていただいたシフォンケーキ。ふわっとしっとり焼き上がりました

11月26日、営業日8回目を迎えました。開店前からお待ちいただいているお客さまもいらっしゃって本当にありがたい気持ちでいっぱいです。
さて今回はようやくシフォンケーキを店頭に並べることができました。いつか販売したいと思っていたので私自身感無量です。このシフォンケーキは10年以上通っている富沢の「ラ・デュース・ヴィ」というお菓子教室で教えていただいたもの。ふんわりしてるけど中はしっとりしてて本当に美味しい。毎回は難しいかと思いますが、時々このように焼き菓子ケーキもちょこちょこお出しできればと思っています。

7回目の営業日

オーブンに入れる前のゆこうマーマレードクッキー

バナナくるみスコーン、新作ビスケットなど。奥に見えるのはリンゴをローストしたもの。カンパーニュの材料となりました。

11月19日、ボージョレ―ヌーボーの解禁日を翌日に控え、zizoベーカリーはオープン7回目を迎えました。この日販売したのはスコーンやビスケットなど焼き菓子も含め全部で14種類。自分としてはかなり頑張りました。写真のゆこうマーマレードクッキーは、冷凍庫に残っていたタルト生地をスライスしてゆこうマーマレードを乗せて焼いたもの。遊びで作ってみたのですがせっかく焼いたのでお越しいただいたお客さまに召し上がっていただきました。思いのほか好評だったのでそのうち商品化しようかな、なんて密かに目論んだりしています。

6回目の営業日

小豆をパンドミの生地で包む

成型した小豆パンたち

ふんわり焼けたカンパーニュ

11月12日、ポッキーの日の翌日に6回目の営業日を迎えました。朝からどんより曇り空。雨もちらつくし何だか寒い。そんな中お越しいただいた皆さま、本当にありがとうございました。中には仙台からナビもない車で迷いながら来てくれた友人もいて本当に嬉しかったです。
6回目のこの日は、とても嬉しいことにぶどう酵母がとてもいい感じに発酵してくれて、特にカンパーニュが私史上初のふわっとした焼き上がりとなりました。あまりにもふんわりしているので、もしかして材料間違えた?なんて思ったくらい。でも頭の中で反芻した材料に間違いはありません。酵母が違うとこうも仕上がりが違うのだと、作り主本人もびっくりのカンパーニュに変身しました。
こういうところが自家製酵母の面白いところです。特に季節ごとに酵母を変えているとその違いがくっきりと表れます。この違いが面白いのです。
次回はいよいよ「ゆこう」酵母でパンを焼いてみます。どんなパンになるのか、今からわくわくしています。

シュトーレンのご予約、受付中です

昨年の写真。テーブルの上の雪景色。もう冬も間近ですね。

どんどん冬に近づいてきています。
昨日仙台へ用事ついでに街中を歩いてびっくり。街はすでにクリスマスモードでした。
クリスマスといえばシュトーレン!(ちょっと無理やり)
ただいまシュトーレンのご予約を限定30個まで受付ております。
卵、牛乳、発酵バターを使用。3種類のスパイス(シナモン、ナツメグ、カルダモン)、ラム酒つけのオーガニックレーズンとくるみが入っています。
1個 1,800円(税込)
※店頭までお越しいただける方に限ります。
受け渡し日:12月23日、24日 いずれも時間は午後3時~6時
ご希望の方は、当ホームページの問い合わせフォームからお申込みくださいませ。
その際、
①お名前
②数量
③店頭受け渡し日(12月23日、24日のいずれか)
以上をご記入くださいますようお願い申し上げます。
追ってこちらからご連絡いたします。
(返信に2,3日かかる場合もございます。どうぞご了承くださいませ)
お申込み、お待ちいたしております♪

11月に入りました

今日のキッシュ。紫と黄色と白の配色がアートっぽい。

ようやく店頭に出せたアップルデニッシュ。

チーズタルトも初登場。

5回目の営業日を迎えました。完売とまではいきませんでしたが、今までの中で一番多くのお客さまに来ていただきました。ほとんど宣伝もしてない状況で話しをききつけて来てくださったお客さまもいらっしゃって本当に嬉しいです。ベーカリー冥利につきます。ただ反省もあります。今回もオープンの時間ぴったりにオープンできず5分ほどお待たせしてしまいました。お待ちいただいたお客さま、本当に申し訳ありませんでした。次回はオンタイムでオープンが目標です!って当然ですね、すみません…。

徳島県上勝町からゆこうが届きました

先日届いたゆこう。なんと30kg!

早速ゆこう酵母を仕込みました

震災前、徳島県上勝町へインターンに行ってからのつながりで今年初めてゆこうを注文しました。友人のえんちゃんにお願いしたらなんと30kgも送ってくれました!取り扱っている一休茶屋さんが用意してくれたそうです。みなさん、ありがとうございます。大事に使わせていただきますね。
ゆこうはゆずとすだちの中間のような柑橘類で、柔らかい酸味が特徴の上勝町の特産物です。東北ではほとんど馴染みがないかもしれませんが、上勝町ではサラダのドレッシングやレモン替わりに天ぷらにかけたり、酢の代わりに寿司飯に使ったり、味噌汁にもかけたりと、とにかく日常に毎回登場するとっても身近な柑橘類です。こんなにふんだんに柑橘類を使えるなんて柑橘系に乏しい東北出身の私には何ともうらやましい食文化です。
このゆこうはこれから酵母になり、マーマレードになり、パンになります。ゆこう酵母で作るゆこうマーマレードのカンパーニュ、楽しみです。