カテゴリー: 日記

11月19日、ボージョレ―ヌーボーの解禁日を翌日に控え、zizoベーカリーはオープン7回目を迎えました。この日販売したのはスコーンやビスケットなど焼き菓子も含め全部で14種類。自分としてはかなり頑張りました。写真のゆこうマーマレードクッキーは、冷凍庫に残っていたタルト生地をスライスしてゆこうマーマレードを乗せて焼いたもの。遊びで作ってみたのですがせっかく焼いたのでお越しいただいたお客さまに召し上がっていただきました。思いのほか好評だったのでそのうち商品化しようかな、なんて密かに目論んだりしています。

11月12日、ポッキーの日の翌日に6回目の営業日を迎えました。朝からどんより曇り空。雨もちらつくし何だか寒い。そんな中お越しいただいた皆さま、本当にありがとうございました。中には仙台からナビもない車で迷いながら来てくれた友人もいて本当に嬉しかったです。
6回目のこの日は、とても嬉しいことにぶどう酵母がとてもいい感じに発酵してくれて、特にカンパーニュが私史上初のふわっとした焼き上がりとなりました。あまりにもふんわりしているので、もしかして材料間違えた？なんて思ったくらい。でも頭の中で反芻した材料に間違いはありません。酵母が違うとこうも仕上がりが違うのだと、作り主本人もびっくりのカンパーニュに変身しました。
こういうところが自家製酵母の面白いところです。特に季節ごとに酵母を変えているとその違いがくっきりと表れます。この違いが面白いのです。
次回はいよいよ「ゆこう」酵母でパンを焼いてみます。どんなパンになるのか、今からわくわくしています。

どんどん冬に近づいてきています。
昨日仙台へ用事ついでに街中を歩いてびっくり。街はすでにクリスマスモードでした。
クリスマスといえばシュトーレン！（ちょっと無理やり）
ただいまシュトーレンのご予約を限定30個まで受付ております。
卵、牛乳、発酵バターを使用。3種類のスパイス（シナモン、ナツメグ、カルダモン）、ラム酒つけのオーガニックレーズンとくるみが入っています。
1個　1,800円（税込）
※店頭までお越しいただける方に限ります。
受け渡し日：12月23日、24日　いずれも時間は午後3時～6時
ご希望の方は、当ホームページの問い合わせフォームからお申込みくださいませ。
その際、
①お名前
②数量
③店頭受け渡し日（12月23日、24日のいずれか）
以上をご記入くださいますようお願い申し上げます。
追ってこちらからご連絡いたします。
（返信に2，3日かかる場合もございます。どうぞご了承くださいませ）
お申込み、お待ちいたしております♪

5回目の営業日を迎えました。完売とまではいきませんでしたが、今までの中で一番多くのお客さまに来ていただきました。ほとんど宣伝もしてない状況で話しをききつけて来てくださったお客さまもいらっしゃって本当に嬉しいです。ベーカリー冥利につきます。ただ反省もあります。今回もオープンの時間ぴったりにオープンできず5分ほどお待たせしてしまいました。お待ちいただいたお客さま、本当に申し訳ありませんでした。次回はオンタイムでオープンが目標です！って当然ですね、すみません…。

震災前、徳島県上勝町へインターンに行ってからのつながりで今年初めてゆこうを注文しました。友人のえんちゃんにお願いしたらなんと30kgも送ってくれました！取り扱っている一休茶屋さんが用意してくれたそうです。みなさん、ありがとうございます。大事に使わせていただきますね。
ゆこうはゆずとすだちの中間のような柑橘類で、柔らかい酸味が特徴の上勝町の特産物です。東北ではほとんど馴染みがないかもしれませんが、上勝町ではサラダのドレッシングやレモン替わりに天ぷらにかけたり、酢の代わりに寿司飯に使ったり、味噌汁にもかけたりと、とにかく日常に毎回登場するとっても身近な柑橘類です。こんなにふんだんに柑橘類を使えるなんて柑橘系に乏しい東北出身の私には何ともうらやましい食文化です。
このゆこうはこれから酵母になり、マーマレードになり、パンになります。ゆこう酵母で作るゆこうマーマレードのカンパーニュ、楽しみです。

デザイナーの友人といろいろ考えながら作ったショップカード。これから少しずついろんなところへ旅立つ予定です。どこかで見かけたらよろしくお願いします。

10月も残りわずか。寒さが一段と厳しくなってきました。朝・夜のストーブがマストアイテムになりつつある今日この頃です。
営業日4回目の今日、おかげさまで初めてパンが完売となりました。といってもタネを明かせば今までに比べて生産数量をずいぶん抑えたということもありますが。それにしてもやっぱり売り切れってとても嬉しいですね。
今日は初めて来てくださったお客さまが何組もいらっしゃいまして、とても嬉しかったです。こんな山奥まで迷いながらもはるばる足を運んでくださり、感謝の気持ちでいっぱいです。これからもこぴっと頑張ろうと思います。

今日は初めての雨の日の営業となりました。雨で寒い中お越しくださった皆さま本当にありがとうございました。
雨でなんとなくブルーな私の心とは裏腹に酵母たちはすくすく育ち、今日はとってもいい膨らみ具合となりました。ひとつは利府産ナシ酵母、もうひとつは山形産ぶどう酵母でした。酵母の調子がいいと私も嬉しくなります。美味しく食べていただければいいなぁ。
お店開きをする度にひとつひとつ学ぶことがあります。こうやって経験ってつまれていくのだと実感する日々。いい年してまだまだ未熟者ですがこれからもどうぞよろしくお願いします。

今日は週一営業が始まってから2回目でした。
1回目より少しは余裕がでたかなぁなんて思いつつ、いやいやまだまだ。お客さまをお待たせしてしまったり、お客さまの目の前で商品を落としてしまったり反省ばかりですみません…。でもあらためてお客さまには感謝の気持ちでいっぱいです。小さな販売スペースでこじんまりとした営業ですが、これからもどうぞよろしくお願いいたします。

10月8日、赤い皆既月食の日、ZIZOベーカリーは定期営業初日を迎えました。特にチラシを配るでもなく大胆なPRをすることもなかったのですが、オープン早々ひとり二人とお客さまが来てくださり、とても嬉しかったです。地味なオープンにも関わらずお越しくださった皆さま本当にありがとうございました。今後ともどうぞよろしくお願いいたします♪
写真は北海道産かぼちゃと宮城県産トマトとブロッコリーの豆乳を使ったキッシュです。キッシュはこの日初お目見え。甘くないタルト生地とたっぷり野菜のフィリングのコラボレーションをご堪能くださいませ。