zizo⁺ベーカリー

3月下旬、バナナスコーンたちが全国各地へ旅立ちました。地元の農業生産法人あすファームさんからのご依頼で月一で発送している会員さん向けの定期便「笑顔便」に加えていただいたのです。担当のIさんがzizoベーカリーを気に入ってくださって、ここ最近は何度か納品させていただいております。皆さまに気に入っていただけるといいなぁ、と思いを込めて送りだしました。みんな、行っておいで～。

すっかり更新がご無沙汰してしまいました。この間いろいろなことがありましてすっかりサボってしまいました。
実は3月23日月曜日、人生初の講師をしまして。その準備でてんやわんやの日々でした。大変だったけど本当にいい経験をさせていただきました。人に伝えるということは自分でもよくわかっていなければならなくて、その振り返りをしていく過程でどの程度自分自身理解しているのかということを再確認することとなりました。
当日は受講していただいた皆さまに事前説明なしに4種類のパンを食べ比べていただきました。酵母以外の配合は全く同じなのですが、酵母や発酵が違うことでどのような変化があるのかを感じていただきたかったのです。結果、皆さんそれぞれ先入観に惑わされることなくお気に入りのパンを発見していただけたようでした。よかったよかった。
なかなか酵母や発酵の違いを感じるような食べ比べができる機会はそうないだろうと思い、私自身も勉強になると思ったことから試みたことでしたが、やってみて本当によかったと思っています。次回があるかどうかはわかりませんが、今回講師をお引き受けしたことは私にとって大きな財産となりました。
受講していただいた皆さま、お忙しい中お越しくださり本当にありがとうございました。

3月11日、震災から丸4年目のこの日、午後2時46分ひとり黙とうをして開店準備を行いました。
この日のお店開きも穏やかに過ぎました。最近は状況が落ちついていて、お客様お一組ずつちょうどいい具合に接客ができています。時には静かに、時にはおしゃべりしながら小さな小さなベーカリーですが、店主としては本当に贅沢な時間を過ごさせていただいていると思います。
と、さも落ち着いた店主を装っていますが、実はまだそうでもなく。
パンの方はなんとか営業時間内に焼き上げられるようになりまして、何とか営業開始時間まで販売体制も整えられるようになったと思いますがまだまだ。写真を撮るまでの余裕がまだなく。またもやキッシュの具の写真をアップすることになりました。パンが焼き上がり始めると全く余裕がないんですよね。
こんなにキッシュの写真ばかりアップしているとキッシュ専門店？って感じですが、パンも売っています。時にはキッシュがない場合もありますのでお含みおきくださいませ。
さて、今回のキッシュはちょっとおしゃれ野菜を使用。「ロマネスコ」というブロッコリーとカリフラワーを組み合わせて生まれたイタリア野菜と「パープルスィートロード」という紫芋、芽キャベツを具にして焼きましたよ。もりもり入れたのでタルト生地やアパレイユの味というより野菜の味がメインのキッシュとなりました。それっていいのかな。たまに生地を味わうキッシュを焼いてみようかと思う今日この頃。

3月4日の営業が無事終了しました。今日も穏やかなお店開きとなりました。近頃は「人から聞いてきました」とおっしゃってくださるお客様が増えてきたようです。あまり、というかほとんど宣伝していないベーカリーですが、お越しくださった方がまた別な方に声をかけてくださっているのだと思うと感謝の気持ちでいっぱいになります。本日はおかげさまでなんとなんと最後は焼き菓子が数点のみというベーカリー始まって以来初のパン完売となりました。ありがとうございます～
写真は本日販売したキッシュの具です。色あいが美しくてまたまた見とれてしまいました。これらは大根とカブです。紫が大根、ピンクと黄色がカブ。特にカブの色がいいですよね。ピンクは「もものすけ」、黄色は「黄金かぶ」という名前のようです。今回もまた町内の産直やさん「ねまわりの野菜畑」で購入しました。今回はさらに桃の節句の翌日ということで菜の花を合わせてキッシュの具としました。ふかした大根とカブは優しい甘味で美味しかった。「ねまわりの野菜畑」では珍しい野菜に出会うことが多く買い物するのが楽しいです。今のところ土日のみ営業してますが、暖かくなったら水曜日も営業するようです。お近くにお越しの際はぜひ寄ってみてください。

2月25日の営業は、お客さまはなんと二組のみ。とっても静かな時間でした。でもとてもいいこともありました。超常連のお客さまの小学生の娘さんがここをとても気に入ってくれているようで、「大きくなったら美容師になりたいと思っていたけど、ここに来たらこういうお店もいいなぁって思った」って言ってくれたのです。おばちゃん、とっても嬉しかったよ。ありがとう。
滑り込みで仕事帰りに寄ってくださった常連のお客さまもお越しくださり本当に感謝です。あまりにも静かでどうしよう、ってちょっと思いましたが、でもこうやって来てくださる方もいる、一人でもたとえゼロでも何かない限りはお店開きは続けていこうって改めて思いました。
そして今朝、地元で農業支援をしている団体さんからの依頼でまたパンをお届けすることになり、今回はカンパーニュを提供させていただきました。近隣の町で作られている酒造会社の酒粕を使った酒粕酵母で作ったレーズンのカンパーニュ。ホールではなく4分の1カットでお届けです。全国各地の会員さんの元へ旅立ちました。喜んでもらえるといいなぁ。

2月18日の営業日も穏やかに過ぎていきました。開店と同時にびっくりなお客様に来ていただいたり、町外からはるばる慣れない運転で来ていただいたり、この日も様々なお客様にお越しいただきました。皆さま本当にありがとうございます。（ちなみに今のところ開店前に並んだり、閉店前に完売になったりすることはありませんのでご安心くださいませ。）
しばらくお休みしていたキッシュですが、ここ最近は毎回販売しております。できるだけ町内産の野菜を使うようにしていまして、今回は町内の直売所（「ねまわりの野菜畑」というところ）で買ったサツマイモと紫大根を具に入れてみました。ふかしてもキレイですよ～と言われた紫大根、なかなかいい色出していると思いませんか？
秋には紫サツマイモを具材にしていましたが、冬は大根なんですね。苦味はなく、ほんのりと甘味がある大根でした。野菜っていろいろあるんですね～

先日の営業日は建国記念日。zizoベーカリー初めての祝日営業ということでちょっぴりドキドキのスタートでした。この日は何度かお越しいただいているKさんがファミリーで開店と同時に入店いただき感激しました。
休日ということではじめてお越しいただいた方も多くいらっしゃって嬉しかったです。
この日はパンをメインに焼き上げていたので焼き菓子がほぼゼロでのスタートだったのですが、こんな感じでもいいのかなぁ、なんてぼんやりと思いました。初お目見えのパンもいくつかあったのですが、いつものことながら写真を撮る余裕もなく、その日最後のお客様だった超常連のDさんのタッパをまた撮影させていただきました。ハード系が中心ですが最近はブリオッシュもちょこちょこお出ししております。（型がちょっと違うのですがクグロフ型の黄色いものがブリオッシュです）
いろいろ手探りしながら私自身楽しみながらパンを焼いています。今後も気まぐれでいろいろ焼き上げていこうと思っていますのでどうぞお楽しみに～。

1月21日、新年から3回目の営業を無事終えました。その翌日は朝からご注文いただいた柚香の丸パンを次々と焼き上げました。これらは町内の他の特産物と一緒に箱詰めされ、全国各地へ旅立ちます。みんな頑張ってきてね、という思いで一つひとつ手で丸めました。まるで子を送りだす母の気分です。
柚香の丸パンはもうそろそろ終わりです。多分次回の営業日で今季最後となるでしょう。この丸パンは柚香という徳島県上勝町特産の柑橘類を自家製マーマレードにして生地に練りこんだものです。思いがけず多くの方に気に入っていただいて作り手としては嬉しい限りです。また来季どっさりマーマレードにして美味しいパンに変身させたいと思います。お楽しみに。

今日は年明け2回目の営業日でした。ここ最近はずい分落ち着いてきて開店前に並ぶお客様もなく、のんびり営業してます。超常連のお客様が来店3回目ごろからタッパ持参でいらっしゃるようになり、いつか撮らせていただきたいな、と思っていたのですがついに念願かなって写真を撮らせていただきました。上部が真っ白になっているのはベリーベリーカンパーニュです。ちょっと打ち粉打ちすぎました。その他ヴァンドルヴァン、リンゴと木の実のカンパーニュ、ゆこうの丸パン、スコーン各種など。お買い上げありがとうございました♪
そうそう、いよいよ酒粕酵母のパン作りスタートしました。今日は早速酒粕酵母で黒豆パンやくるみパン、パンドミなどを販売しました。期待ほど酒粕の臭いがせず、言われてみればそうかなぁというくらいのほのかな香りです。驚いたのは圧倒的なふわふわ感。酵母間違えたかと思ったくらい。何から酵母を作るかによってパンの仕上がりが全く違うのです。やっぱり季節の酵母のパン作りって面白い！

1月7日、新年初めてのお店開きでした。あまり、というかほとんど宣伝していないのでお客様に来ていただけるのだろうかと思っていたのですが、常連のお客様や初めていらっしゃった方などお越しいただいた皆さま、本当にありがとうございました。
販売する予定だった抹茶のガレット。またもや営業時間に間に合わなくてお出しできなかったのですが、その日の夜中に焼き上げました。ガレットデロアは本来はカスタードクリームとアーモンドクリームを合わせたフランジパーヌというクリームを入れるのですが、今回はアーモンドクリームに抹茶を合わせ、さらに自家製の黒豆をふんだんに入れて日本のお正月っぽく焼き上げました。（敬愛する「ラ・デュース・ヴィ」の今野先生のレシピです）
ガレットの周りを囲んでいる小さな陶器の人形たちは、友人がフランス旅行のお土産に買ってきてくれたもの。これらはフェーヴといいます。ガレットデロアは占い的な要素をもつお菓子で、ガレットの中にこのフェーヴを隠しておいて、これを当てた人はその日の王様になる、というとても楽しいお菓子です。友人が買ってきてくれたフェーヴはフランス王家をかたどったもの。さすが本場。フェーヴにもいろんな種類があるんですね。これらのフェーヴはディスプレイとしてお店に飾っておきますね。
さて、抹茶のガレットですが、できたら来週の営業日に販売したいと思っているのですが、う～ん、どうだろう、間に合わせられるかな。。。できるだけ努力します。